Fermento cervejeiro London English Style Ale / pct 11gr - Lallemand

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Descrição do fermento London Lallemand:

London é um fermento Lallemand ideal para cervejas ESB (Extra Bitter Especial), Pale Ale, Bitter, Mild e Sidras.

London é uma verdadeira variedade Ale inglesa selecionada para desempenho de fermentação confiável e produção moderada de éster que permite que os sabores e aromas de malte e lúpulo se destaquem.

O London foi selecionado na biblioteca de cultura de leveduras Lallemand e é uma excelente escolha não apenas para a produção de Extra Bitter Extra Especial, mas também para outros estilos autênticos do Reino Unido como Pale Ale, Bitter e Mild. O London também pode ser usado na produção de sidras.

Dados Técnicos:

  • Estilos de cervejas: English-style Ales, Pale Ales, Extra Bitter Extra Especial, Bitter e Mild
  • Aroma: Frutado, Esterificado e Malte
  • Atenuação:  - 
  • Temperatura de fermentação: 18 - 22°C
  • Floculação: Baixa
  • Tolerância Alcoólica: 12% ABV
  • Taxa de inoculação: Um sachê para até 20L de mosto

O produto finalizado é liberado para mercado somente após passar por uma série rigorosa de testes.

Em condições padrões da Lallemand a 20°C o fermento Londos ESB exibe:

 Fermentação vigorosa que pode ser completada em 3 dias de atenuação média e baixa, floculação neutra a ligeiramente frutado com presença de ésteres no sabor e aroma, permitindo que sabores e aroma dos maltes lúpulos se destaquem quando fermentado através da faixa de temperatura ideal para a levedura London na produção de estilos tradicionais entre 18°C (65°F) a 22°C (72°F).

A levedura London não utiliza a maltotriose de açúcar (uma molécula composta por 3 unidades de glicose).

A maltotriose está presente no mosto em uma média de 10 a 15% de todos os mostos de malte. O resultado será um corpo mais cheio e doçura residual na cerveja. Lembre-se de ajustar a gravidade e a temperatura do purê de acordo com o resultado desejado.

A taxa de fermentação, o tempo de fermentação e o grau de atenuação dependem da densidade de inoculação, manuseio da levedura, temperatura da fermentação e qualidade nutricional do mosto.

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